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禽蛋放置在保鮮冷庫的存儲方法和注意事項 發布時間 2017-09-17


  禽蛋不可用水清洗,水分附著在蛋殼上容易滋生細菌,通過含有細孔的蛋殼感染雞蛋內部,清洗時雞蛋表面容易被洗凈,雞蛋更易變質,用布擦干凈即可。各類禽蛋在常溫下不做任何處理最多保存15天,一些不新鮮、變質的禽蛋不但營養流失嚴重,還對人體有很大的危害。利用保鮮冷庫的保鮮技術延長禽蛋的保鮮時間是很有效地保鮮方法。下面小編以雞蛋保鮮為例介紹下雞蛋保鮮庫的知識。
 
  
南陽禽蛋保鮮冷庫穩定溫度為0℃左右,在此低溫下,細菌繁殖較慢,蛋白酶活性較低,可以減少蛋白質分解速度保持雞蛋的營養成分,從而起到雞蛋保鮮的目的。禽蛋保鮮冷庫是主要的禽蛋保鮮的方式,禽蛋保鮮有幾個小技巧。
 
  1、入庫前須預冷。
 
  鮮蛋入庫前必須經過預冷。經過預冷的雞蛋會由于蛋的溫度低,使庫溫快速達到預定溫度,減少冷庫內水蒸氣附著在蛋殼上,減少細菌等微生物的生長。因此,鮮蛋在放入冷庫前,要有一個冷卻過程(即預冷)。預冷的溫度一般為2——0℃,相對濕度為90%左右,約經24小時,蛋溫逐漸下降便可入庫貯藏。
 
  2、入庫后整齊排列、不靠墻、留空隙
 
  鮮蛋入庫須整齊排列,蛋箱不得靠墻,蛋箱之間要留一定空隙,方便空氣對流,減少霉菌的生長。冷庫內的溫度、濕度要保持穩定,不要忽高忽低。冷庫內貯藏鮮蛋的溫度為0℃左右,不得低于-2.5℃,否則會使蛋內水分凍結導致蛋殼破裂。庫內相對濕度保持在90%左右為宜,濕度過高,霉菌易于繁殖;濕度過低,則會加速蛋內水分的蒸發,增加自然干耗。要定期檢查鮮蛋質量,以便了解鮮蛋在貯存期間的質量變化,更好地確定以后貯存的時間。
 
  3、出庫時升溫
 
  冷庫室內外溫差較大,雞蛋出庫時應放在特設的房間升溫。未經過升溫而直接出庫,由于蛋溫較低,外界溫度較高,鮮蛋突然遇熱,蛋殼表面就會凝結水珠(俗稱“出汗"),容易造成微生物的繁殖而導致冷藏保鮮禽蛋變壞。當蛋溫升到比外界溫度低3——4℃時,便可出庫。

 

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